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目 錄

一、餐廳衛生管理制度

二、食品安全綜合檢查制度

三、食品原料采購與索證制度

四、食品庫房管理制度

五、食品添加劑使用管理制度

六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

七、從業人員食品安全知識培訓制度

八、從業人員健康檢查制度

九、從業人員個人衛生管理制度

十、預防食物中毒制度

十一、食品粗加工及切配衛生管理制度

十二、烹調加工管理制度

十三、配餐間衛生管理制度

十四、涼菜間衛生制度

十五、面食制作管理制度

十六、裱花制作衛生管理制度

十七、燒烤制作安全管理制度

十八、食品留樣制度

十九、食品用設備、設施管理制度

二十、餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度